Climate Change May Affect Food Poisoning Outbreaks
Source : http://foodpoisoningbulletin.com/2012/climate-change-may-affect-food-poisoning-outbreaks/
By Linda Larsen (Apr 04, 2012)
Scientists predict many consequences to climate change, such as changes in weather patterns and severity of storms. But a new report titled Assessing the Potential Impacts of Climate Change on Food and Waterborne Diseases in Europe ties climate change to increases in food poisoning outbreaks.
The report is an assessment of 741 peer-reviewed publications, reports, and scientific sources. From these, the researchers found 1653 “key facts” linking food and waterborne illness pathogens with climate variables.
Climate scientists say that global mean air temperatures are projected to increase by 1.1 to 6.4 degrees C (2 to 11.5 degrees F) this century. Public health is affected by these changes, such as deaths in heat waves, flooding, and increases in illnesses because of shifting distribution of communicable diseases.
Food and waterborne disease incidence is linked to precipitation levels and ambient temperature increases. Higher temperatures accelerate pathogen growth. Extreme rain events can increase the pathogen flow into the water supply. And extended warm weather seasons can compound food handling mistakes.
The identified climate variables included:
■Water temperature
■Seasonality
■Air temperature
■Heavy rainfall events
■Precipitation
■Temperature changes
Many food poisoning outbreaks are linked to improper food handling and storage. For instance, perishable food should not be held out of refrigeration longer than two hours. But that time is cut in half as the temperature increases. When the ambient air temperature is over 90 degrees F, perishable food can be out of refrigeration for only one hour.
These pathogens were linked to climate variables in the literature.
■Campylobacter is the source of the most prevalent food and waterborne disease in Europe. Most cases are caused by eating raw or undercooked poultry, unpasteurized milk, or contaminated water. The report found that Campylobacter outbreaks show strong seasonality. Outbreaks were cited with the highest frequency in association with air temperature, but the strength of association was not consistent. And Campylobacter outbreaks are often associated with weather events. The peaks of these outbreaks may change as a result of climate change.
■Salmonella infections are more common in summer than winter. The most common sources of this bacteria are from raw poultry, ground beef, eggs, and unpasteurized milk.
Salmonella was also cited with high frequency in associated with air temperature. Improper food storage and handling are common causes of salmonellosis. Some scientists think that one-third of salmonellosis cases are caused by increased air temperature. In fact, scientists have found that for every degree the air temperature rises above 43 degrees F, salmonellosis cases rise 12%. But the report found that salmonellosis incidence has decreased throughout Europe, most likely because of public health measures.
■Cryptosporidium is a parasite found in drinking and recreational water. Most people contract it by swallowing water contaminated with the parasite. Many studies have linked the transmission of Cryptospordium with heavy rainfall events, surface water, and tap water, so the researchers predict that unexpected precipitation events will increase cryptosporidiosis outbreaks. Since severe storms can overwhelm water treatment facilities, Cryptosporidium contaminations may increase.
■non-cholera Vibrio bacteria are in the same family as the bacteria that cause cholera. People who eat contaminated seafood or have an open wound that is exposed to seawater can contract the disease. Ulceration, skin breakdown, and, in rare cases, septicemia can occur when the bacteria enter open wounds. There is a strong association between rising water temperatures, higher air temperature during longer summer seasons, and non-cholera Vibrio infections. But the researchers found that because the incidence of this bacteria is low, an increase in diseases will be modest.
■Listeria is found in soil and water. Foods that have been contaminated with Listeria include produce, ready-to-eat foods, unpasteurized milk and cheeses, and uncooked meats. This bacteria as a source of infection wasn’t associated with any of the climatic extremes in any report. The report authors believe that climate change is not likely to influence listeriosis outbreaks, but indirect pathways could result in more cases.
■Norivirus causes many cases of gastroenteritis every year because it is very contagious. It is spread through person-to-person contact. One sick person preparing food for a group can infect many people. It is most common in the winter months when people are forced into close contact. But the report says that there is little published information about a connection between climate and Norovirus outbreaks.
The researchers mention that quantitative modeling studies should look at the strength of association between pathogens and climate variables. The frequency of association between climate variable and pathogens in the report is a “possible, albeit imperfect, proxy for strength of association.”
The report concludes that Campylobacter, Salmonella, and Cryptosporidium should be high priority for future studies and planning for climate changes. Outbreaks of illness caused by these pathogens have a strong public health impact and their incidence is strongly associated with climate change.
The report did acknowledge publication bias in the studies, since reports written in English and German were most often used. The authors also say that underreporting and lack of information on the connection between climate change and food and waterborne illness outbreaks could be a risk to public health. The authors hope that the decline in Salmonella infections because of public health efforts can be replicated with other pathogens, even if climate change causes incident increases

北京市政府昨天与天津、河北、内蒙古、山东等8个省区市政府签署《食品安全联动协作机制备忘录》，将建立起食品安全重大案件及跨区域案件协作机制，互相协助查处食品安全领域重大突发事件和违法案件。郭金龙市长，吉林常务副巿长，副市长丁向阳、程红及相关省市主要领导出席活动！

陈竺：“民以食为天” 食品安全卫生部不卸责

香港《大公报》13日刊文说，“民以食为天”，食品安全是民众健康的基础，受到社会广泛关注。卫生部部 长陈竺12日接受该报专访时表示，卫生部没有因为职能变化，松懈在食品安全方面的工作，承担着食品安全标准体系的建立、风险评估和监测等工作。“可以说整 个食品安全的技术支撑还在卫生部”。
2010年国务院成立食品安全委员会，中共中央政治局常委、国务院副总理李克强亲自挂帅任主任，王岐山、回良玉两位副总理任副主任，并设立正部级食品安全办公室。卫生部原来法定的综合协调、重大事故查处、重大食品安全信息发布三项职能移交。
但卫生部没有因为职能变化，松懈在食品安全方面的工作。据陈竺介绍，卫生部仍然承担食品安全标准体系的建立、风险评估和监测等工作。食品安全是 对健康造成的风险，“一种食品添加剂到底对健康有没有危害，有多大的危害，都要通过风险评估，风险评估的结果也和安全标准的建立有着非常直接的关系。”
　　为食品安全提供技术支撑
此外，卫生部还担负食品安全检测检验机构的资质认定，食品药品监督管理局承担餐饮环节食品安全的监管任务，“可以说整个食品安全的技术支撑还在卫生部”。
陈竺表示，中国古话讲“民以食为天”，食品安全是健康的基础，就像饮用水的安全、环境的安全，是“大卫生”的一个基石，从某种意义上讲，安全的食品起到的作用比在治疗环节做的努力更重要。
　　食品安全问题多是政府主动查出
近几年从中央到地方各级政府高度重视食品安全问题，加大力度打击食品安全的违法犯罪行为。陈竺反问，“是不是现在中国的食品安全局势就是一塌糊 涂、糟糕的很？”在他看来并不如此。“实事求是地说，这几年媒体报道的一些事件很多都是政府主动查出来的，是加强食品安全监管以后发现的问题。”他强调现 在发现的问题基本上还都是个案，没有成为系统性风险。
与三鹿奶粉造成的大面积污染不同，“现在发现的基本都是点上的问题，很多都是在没有造成危害时就已经查处了。”陈竺表示，食源性疾病的发病率这 几年没有明显增加，实际上还在降低，食品中毒事件也控制在很低的水平。他指出，对于整个食品安全局势还应当客观看待。(贾磊)(编辑 喻孟)

useful Chinese Website as reference for our Database

1. www.ganchi.net;

fulfill the advertisement needs of the unknown dietitians in China by the point redemption scheme, make them work as the contributing writer and professional FAQ system. This website dedicates to be a Chinese food database with science popularization about nutrition value and food additives. 

2. http://anxinshipin.com/

seems to be a consumer organization website by providing verified food safety information, experts suggestion and surveillance report with the result from third-party testing lab. 

Both these are announced in 2011.

Anti-spam techniques--wiki

The techniques are used as reference to figure out the method for distinguishing the relevant and non relevant content. http://en.wikipedia.org/wiki/Anti-spam_techniques.

1.1 
Detecting spam based on the content of the e-mail, either by detecting keywords such as "viagra" or by statistical means (content or non-content based), is very popular. The content also doesn't determine whether the email was either unsolicited or bulk, the two key features of spam. Non-content base statistical means can help lower false positives because it looks at statistical means vs. blocking based on content/keywords.-----keyword detection and behavior patten analysis;
1.2. 
Many filtering systems take advantage of machine learning techniques, which improve their accuracy over manual methods;--- keyword detection by machine learning, the next stage objects;
1.3.
Other more advanced techniques analyze message patterns in real time to detect spam like behavior and then compares it to global databases of spam.Pattern detection, Pioneered by Commtouch,This method is more automated than most because the service provider maintains the comparative spam database instead of the system administrator.--- real-time analysis of behavior patten based on database, can be part of our new further research;
1.4.
Enforcing RFC standards & Checksum-based filtering --- the format and behavior differentiation;




2.1.
The most popular DNSBLs (DNS Blacklists) are lists of IP addresses of known spammers, known open relays, known proxy servers, compromised “zombie” spammers--- list of sites;
2.2.
list sites authorized to send email, and (sometimes) to determine the reputation of those sites.--- reputation of sites and views of articles for parameter weight in relevance ranking;


3.1

Some systems let individual users have some control over this balance by setting "spam score" limits, etc. the open source programs SpamAssassin and Policyd-weight uses some or all of the various tests for spam, and assigns a numerical score to each test. Each message is scanned for these patterns, and the applicable scores tallied up. If the total is above a fixed value, the message is rejected or flagged as spam. ---weighted scoring;

如何做好一个垂直搜索引擎

本文先引用几句话：
1.“确解用户之意，切返用户之需。”
2.“门户网站都想着是怎样省钱，而不是怎样花钱来买技术。”
3.“搜索引擎不是人人都能做的领域，进入的门槛比较高。”
4.“只是优秀还不够，最好的方式是将一件事情做到极致。”（google十大真理）
5.“做搜索引擎需要专注” “对于一项排到第四的业务，门户很难做到专注。”
6.“用户无法描述道他要找什么，除非让他看到想找的东西。”
7. “所谓楔形，其实就是个倒三角，倒三角的尖端部分代表搜索技术，中部是基于技术的产品应用平台，最上端是对整个搜索引擎用户人群文化的认识和理解，以及现 代公司竞争最关键也最捉摸不定的所谓品牌。” “楔形”蕴涵的另一个意义是：楔子要打到墙里，尖端是否锐利很重要，但楔子的破坏性有多强，究竟能在墙面挤压出多大的空间，其中端、后端的沉稳与厚重才是 关键。

搜索引擎的技术和理念都是需要时间和经验的积累的，更是需要长期不断的完善进步的，绝对不要认为可以一蹴而就，要达到一个相对成 熟领先的搜索引擎从开始到领先的周期一般需要是四年。着急不得。原因是因为搜索引擎太复杂，而且“用户无法描述他要找什么，除非让他看到想找的东西。” 一切都需要摸索，尝试，问题需要一个一个解决，用户的需要得一点点的挖掘。
搜索引擎是一个产品，给用户提供服务的产品，需要长期的不断的改进升级调整才能持续不断的提用户体验，需要满足用户不断增长并且变化的需求、需要不断适应网络的变化。这是因为网络环 境是不断变化的、网民的需求也是不断变化的。千万不要把搜索当成项目来做，做完了撂那让用户去用那你肯定没戏。在搜索引擎领域是讲体验的、新的引擎如果用 户体验一旦整体上有领先一年以上的差距并且持续2年，那前期的领先者的优势就荡然无存，因为搜索引擎的用户转移成本相对而言是比较低的而且口碑是最佳的传 播方式。如果一个搜索引擎不能持续不断的技术创新理念创新，那对于这个搜索引擎来说就等于死亡。我们一般形容搜索引擎的领先是以时间计算的。比如：中搜离 百度整体差距×年，百度离google的整体差距×年，……只要你能在用户体验上保持一年的领先优势持续2年，不需要炒作，一切纷至沓来。在用户体验面 前，任何的炒作都显得很渺小。
作垂直搜索引擎，麻雀虽小，但是五脏俱全。无论理念文化、产品管理、应用、技术都和搜索引擎的楔形理论没有什么区别。所以要做好一垂直搜索必须解决这几个方面。



楔形的尖：垂直搜索技术。
垂 直搜索技术主要分为两个层次：模板级和网页库级。模板级是针对网页进行模板设定或者自动生成模板的方式抽取数据，对网页的采集也是针对性的采集，适合规模 比较小、信息源少且稳定的需求，优点是快速实施、成本低、灵活性强，缺点是后期维护成本高，信息源和信息量小。网页库级就是在信息源数量上、数据容量上检 索容量上、稳定性可靠性上都是网页库搜索引擎级别的要求，和模板方式最大的区别是对具体网页不依赖，可针对任意正常的网页进信息采集信息抽取……。这就导 致这种方式数据容量上和模板方式有质的区别，但是其灵活性差、成本高。当然模板方式和网页库级的方式不是对立的，这两者对于垂直搜索引擎来说是相互补充 的，因为技术只是手段，目的是切反用户之需。本文谈及的技术主要是指网页库级别垂直搜索引擎技术。
搜索引擎的确是一项对技术要求比较高的应用，几年前相关的人才也比较少。现在搜索技术人才多了，相关的技术和技术的应用得相对以前而言更加成熟，但是竞争也更加激烈了。垂直搜索大致需要以下技术：
1. 信息采集技术
2. 网页信息抽取技术
3. 信息的处理技术，包括：重复识别、重复识别、聚类、比较、分析、语料分析等
4. 语意相关性分析
5. 分词
6. 索引
信 息采集技术，垂直搜索引擎spider和网页库的spider相比应该是更加专业，可定制化。可定向性的采集和垂直搜索范围相关的网页忽略不相关的网页和 不必要的网页，选择内容相关的以及适合做进一步处理的网页深度优先采集、对页面有选择的调整更新频率……，采集可通过人工设定网址和网页分析url方式共 同进行。垂直搜索对信息的更新有着特别的要求，根据这些特点可以从以下几点考虑1.信息源的稳定性（不能让信息源网站感觉到spider的压力）2.抓取 的成本问题3.对用户体验改善程度。根据以上几点制定一种比较好的策略，要做到恰到好处。策略上可以评估网站/网页更新的系数、网站/网页的重要系数、用 户点击系数（或曝光系数）、网站稳定系数……，根据这些系数来确定对这些网站/网页更新的频率。再由于新信息和更新了的信息list页面前面或者首页，所 以对网页进行很好的分级可以以低成本很好的解决更新问题，系数比较低的网页一月update一次，稍微高点的一周update一次、中等的几天到一天一 次、高的几小时到几分钟一次。类似搜索引擎的大库、周库、日库，小时库……
基于视觉网页块分析技术，模拟IE浏览器的显示方式，对网页进行解析。根据人类视觉原理，把网页解析处理的结果，进行分块，再根据需要，对这些块进行处理，如：采集定向、介绍抽取和一些必要的内容的抽取正文抽取……
结 构化信息抽取技术，将网页中的非结构化数据按照一定的需求抽取成结构化数据。有两种方式，简单的就是模板方式，另外就是对网页不依赖web结构化信息抽取 方式，这两种方式可以互取长处，以最简单最有效的办法满足需求。垂直搜索引擎和通用搜索引擎最大的区别就是对网页信息结构化抽取后再结构化数据进行深度的 处理，提供专业的搜索服务。所以web结构化信息抽取的技术水平是决定垂直搜索引擎质量的重要技术指标。其实web结构化信息抽取在百度、google早 已经广泛应用了，如：MP3、图片搜索、google的本地搜索就是从网页库抽取出企业信息，添加到其地图搜索中的，google通过这种技术正在颠覆做 内容的方式。同样的技术应用还在qihoo、sogou购物、shopping等各种应用中体现。
简单的语法分析，简单的语法分析在搜索引擎中非常重要，可以通过简单的语法分析来改善数据的质量，低成本的获得某类信息，改善排序，寻找需要的内容……
信息处理技术，信息处理包括的范围比较广，主要包括去重、聚类、分析……，这根据需要相关的技术就非常多。
数据挖掘，找出您的信息的关联性对于垂直搜索来说非常重要，有效，
可以在这些相关性上为用户提供更细致的服务。
分词技术，面向搜索的分词技术，建立和您的行业相关的词库。注意这是面向搜索的分词，不是面向识别和准确的分词。就这个工作安排十几个人不停的维护也不会嫌多。
索引技术，索引技术对于垂直搜索非常关键，一个网页库级的搜索引擎必须要支持分布索引、分层建库、分布检索、灵活的更新、灵活的权值调整、灵活的索引和灵活的升级扩展、高可靠性稳定性冗余性。还需要支持各种技术的扩展，如偏移量计算等。
其它技术，略。



垂直搜索引擎的技术评估应从以下几点来判断
1. 全面性
2. 更新性
3. 准确性
4. 功能性



锲形的中和尾：产品应用平台和对搜索引擎文化理念的理解
对于任何一个产品来说，产品的模式是最重要的，技术只是手段、工具、途径。用户不会关心你的技术是如何实现的、更不会关心你的技术水平是什么样的，只要用户感觉：这就是我需要的东西，很好用，而且是最好用的。那么你的产品就OK了。
考 虑一个产品的模式需要考虑的东西很多，如：用户需要什么？需求有多大？能不能完整的实现用户的需求？需要什么资源？怎么做到？竞争分析？差异化？根据自身 情况能做到什么程度？怎么样保持领先优势？能否收到钱？怎么样收钱？怎么样推广？需要多少时间？如何保证在时间窗口期内有效完成进度？如何分步分期优先完 成用户最需要的需求？如何建立有效的反馈机制让我可以了解用户的需求变化和挖掘用户自己也无法表达的需求？如何进一步改善？分期需要多大的投入？如何降低 整体成本和前期成本？如何分期投入？投资回报比？周期？……
1. 确解用户之意
任何应用最难的就是了解用户的需求，甚至是用户自己都不知道的需求。
建立完善的、快速的用户意见反馈机制和用户需求调查机制，所有人都应倾听用户的牢骚、建议。不断的分析、修改。
2. 切返用户之需
满足用户的需求，一切纷至沓来。不需要炒作，请把您的资源多多花费在为用户提供良好的体验上来。
3. 不要干扰用户的意图，培养用户的使用习惯和技巧
有 一个故事是这样的：还在yahoo使用google的搜索的时候，华尔街的几个分析师来评估这两个搜索哪个好用，去掉logo。结果一致评价yahoo的 检索效果好。因为yahoo是使用的google检索结果，并且对热点关键词进行了人工调整。但是一转身这些分析师回到自己的电脑边查询东西，不约而同的打开了google。
4. 细节决定成败
信息不是越多越好，在海量的信息时代，如果不能妥善的整理信息，那就等于没有信息。每个页面的每个字，每个像素、图片的放置都值得花费时间去琢磨。把用户最需要的放在最显眼的位置，次需要的放置到更多页面，不需要的扔掉。
5. 将一件事情做到极致
不仅仅要关注80%的用户的80%的需求，20%的用户的20%的需求是您成败关键所在。
6. 专注
这么多需要你解决的问题，你还能干其它事情？对于一个排在第四的业务你是没有机会的。所以垂直搜索引擎的成功肯定不是具备良好资源的行业门户、也不会是大搜索的公司，必然是专注于某一行业的搜索引擎公司。因为只有专注，才能将一件事情做到极致。
7. 创新
失败不要紧，但是如果搜索引擎公司没有创新，那这个搜索引擎公司必然面向的就是死亡。
8. 需要完全掌握主要技术。
一 个核心业务不可能通过外包手段来解决技术问题。虽然找个大公司外包技术看起来很美丽，很快速，甚至成本比较低。但是这是在毁灭你的将来。因为这是产品，不 是项目。产品是需要不断完善调整的，用户的需求也是变化的需要挖掘的，互联网也是变化的，你外包技术绝对不可能做到灵活、及时满足各种变化。在和竞争对手 竞争的时候您如何保持您的领先优势？（前文说了，如果被对手保持领先一段时间，那么你之前的领先优势就荡然无存）。这里还没有考虑竞争问题，购买其它搜索 引擎公司的技术，对方会不会把真正的技术毫不保留的卖给你。再说，卖你你你能搞懂吗？技术再困难也要自行解决。否则你注定失败。最好的办法就是购买核心技 术缩短研发周期、成本、风险，再在这个核心技术进行自主研发。
这是垂直搜索的技术门槛，看似不高，其实很高。
对于技术问题可以迂回解决，用最简单的技术满足用户最迫切的需求。用户是不会关心技术实现的。
模 板方式可以是网页结构化信息抽取技术的补充。对于可行的应用早期采用模板技术也是不错的选择。比如chinabbs就做的很好，用户的主要需求是要浏览到 好的帖子，所以加强内容的建设，找高水平的编辑做推荐，而且在界面和易用性上也很不错。领先qihoo。技术方面他们初期采用的应该是模板自动生成方式采 集论坛信息，比qihoo技术水平差，但是这目前不是用户需求的关键，而且qihoo技术水平层次虽然高但是如果不成熟，体现给用户的东西未必就强。 Chinabbs接下来再解决技术难点，在技术上有提升，那么他就能持续保持领先优势了。(但是话又说回来，招聘好的编辑很容易，技术要提升一个层次并且 成熟很难，而且很耗费时间，当然用户习惯和知名度也是需要很长时间培养的)
9. 用最简单的技术实现用户最迫切的需要
技术重要，但是 技术的使用得当更重要，技术是为用户体验服务的。只要能满足用户需要，什么技术都可以，简单不代表不行，用最简单的技术实现用户最迫切的需要。百度的整体 技术我认为离google中文至少有1年以上差距，很多方面差距更大，但是百度的效果比google好，原因就是将简单的技术用于实现用户迫切的需求。
举 个我身边的例子来描述简单的技术实现需求：我把我们的基于视觉的网页块分析的正文抽取技术演示给一好友看，好友看后说：我们也实现了。我大惊，他们不是做 搜索的，居然也实现了！ 他告诉我他们实现的方法后，我再次吃惊，深感简单的技术也可以很好的解决问题，虽然不完全解决，但是能满足自己的需求就好。他们的解决方法是：对网页的 html进行分析，将整段文字中没有html代码的文字提取出来，这就是正文。（惊叹！！如此简单！！注：他们的信息源都是这样的格式）
10. 根据中国本土互联网特点，强力的antispam，对信息进行清洗。
11. 很多人误解垂直搜索就是把相关的行业网页做一个采集，进行正文抽取，实现搜索，完成信息册查询。其实并非如此。如果这样无法和网页搜索竞争，网页搜索很容易就可以将网页库按行业分类、按地区分类。
垂直搜索应该是对垂直行业信息进行深度的加工，有效的整合，为用户提供网页搜索无法做到的专业性、功能性，为用户提供深一步的服务和完整的体验，而且不仅仅是提供信息的检索。垂直搜索是和信息搜索有本质的差异化的。
12.专注用户体验的改善，任何的宣传炒作都是空乏无意义的，搜索引擎的核心在于用户体验，你只要改善用户体验，比别人强一点点，那么其它人的炒作和宣传都在为你打工

澳門、香港與內地食品安全法制比較研究 謝 偉∗

澳門特區因屬於典型的被動式立法體制，食品安全法律淵源多是由回歸前的總督或回歸後的行 政長官頒佈的行政法規。按照基本法的要求，在食品安全法律制度建構方面，澳門特區現在與食品安全有 關的法例中，主要是沿用回歸前澳門法律體系中的食品標籤法例及其修訂案、消費者保護法例及其修訂案，以及對於外地生產輸澳的食品設立的衛生檢驗檢疫制度等；香港特區則屬於典型的英美法系，食品安全法律淵源統一規定在香港法例中，其基本食物法例載於《公眾衛生及市政條例》(第132 章)第V及第VA部，主要條文涵蓋對食物購買人的一般保障、與出售不宜食用的食物和摻雜食物有關的罪行、食物成分組合及標籤、食物衛生，檢舉和銷毀不宜食用的食物，以及政府在某些情況下可作出命令，禁止輸入和供應食物和命令收回食物的權力；2006 年以來， 香港加大了食物安全法制的力度，逐步修訂並完善了多部食物安全法例， 現在正在修訂《食物安全條例草案》，逐步實現了食品安全風險管控制度2； 內地適應食品安全之情事變更，2009 年修改了原有的《食品衛生法》，而 代之以《食品安全法》， 配套行政法規《食品安全法實施條例》，以及後期需要陸續跟進修訂的食品安全部門規章、行政法規、地方性法規和規章等. 食品安全監管的關鍵在於公眾參與下的政府監管，而確定有無食品安全問題的基本依據則是食品安全標準制度。

一、食品安全監管體制的比較

澳門特區與中國大陸在食品安全監管體制上基本相同，而香港則有所不同。

(一) 澳門特區的食品安全監管體制

由澳門旅遊城市的性質和資源稀缺的現狀決定，澳門的食品構成可以分為三大部分，即生鮮食品(如雞鴨活物、蔬菜水果等)、餐飲業、預包裝食品，在食品安全監管體制上重點有三：一是對內地供澳食品的監管；二是對旅遊業食品的監管；三是對預包裝食品的監管。其監管體制的設置是以食品安全統籌小組為總協調人，由衛生局、民政總署、經濟局、旅遊局、海關、消費者委員會等多個部門以相互協作的方式共同管理。這些部門在食品安全方面的分工並不明確，概括而言，衛生局負責進出口食品安全的檢驗、檢疫等方面，所有食品從生產到食用，整個過程衛生局負責食品檢驗標準；民政總署設立管理委員會，下設衛生監督部，其下再設食物衛生檢驗處，負責內地輸澳鮮活、冰鮮肉類、蔬菜食品管理標準等。經濟局負責食品工場發牌、執行預先包裝食品標籤法之規定及其相對應監管措施；旅遊局負責與旅遊相關的餐廳、酒店、酒吧的牌照發放；消委會為消費者健康考慮，負責食品的抽查、公佈、爭議裁決、勸諭及教育等工作，借此提高消費者的自我保護意識，提醒生產商需確保消費者的安全與健康的責任，勸導行政當局注意訂定全面的產品安全法例才能有效杜絕不安全產品在澳門市場的流通。這種聯合管理方式經實踐證明是有效率的。

(二) 香港特區的食品安全監管體制

根據香港英美法系的傳統，為加強立法和行政機關就食品安全監管的制衡，分別設有專職的食品安全監管部門。立法會在下設的專門委員會中設立食品及環境衛生諮詢委員會，政務司設立食物及衛生局，作為專職的食品安全監管機構。立法會轄下設有18 個事務委員會，定期聽取政府官員的簡報，並監察政府執行政策及措施。4 為加強對食品安全監管，在這18 個事務委員會中設立食物及

環境衛生諮詢委員會，其主要功能諸如審議有關食物安全政策，就該等政策向食物及衛生局局長提供意見，以及監察該政策的實施情況；向食物及衛生局局長就規管農場、食物業處所、食物危害因素和食物成分等事宜提供意見；收悉有關處理重大食物和農場事故的報告；以及就社區教育和宣傳計劃向食物及衛生局局長提供意見，以促進市民對食物安全的認識。根據行政長官的指令，香港立法會目前正在就《食物安全條例草案》進行審核，其目的在於為食物進口商及食物分銷商設立一個登記制度；重新制定《公眾衛生及市政條例》第VA部，規定從內地入口的家禽肉類、活魚和奶類製品等，必須出示衛生證明書證明食用安全。

香港政府對食品安全的監管，首先是監管機構的權力高度集中和專業化。香港的食物安全由食物安全中心專門負責，具體設置是：在政務司下設專門的食物及衛生局，在該局下設食物環境衛生署(食環署)，其職責是為市民提供範圍廣泛的服務，涵蓋監察和管制食物安全、策劃和提供環境衛生服務、教導市民注意食物安全和環境衛生等。食物環境衛生署下設食物安全中心、環境衛生部和行政及發展部。

其中，食物安全中心於2006 年成立，系為加強食物安全規管的職能和回應市民對提升食物安全水平的期望，由食物安全專員負責，下設食物監察及管制科、風險評估及傳達科、食物安全中心行政科等三個部門。食物安全中心設有九個組別，各有不同職責，包括食物監察和驗證，活食用牲口進口管制、檢驗和測試，對某些類別的食物進行風險評估，以及發佈食物安全信息。中心也調查在食物業處所發生的食物中毒個案，並就食物安全標準提供意見。其中，食物監察及管制科由風險管理組、食物進出口組、食物監察及投訴組、食物化驗組、獸醫公共衛生組及屠房組構成，風險評估及傳達科由風險評估組、風險傳達組和食物研究化驗組構成。每組都有具體負責的工作，分工精細，職責分明。

中心還編制一系列《風險簡訊》，並上載中心網頁，向市民提供食物風險的資料。

除了食物安全中心的強力行政監管之外，由於食物安全風險管理的高度專業和科技性特點，為增強有關食物安全議題的諮詢架構，食物安全中心專門設立食物安全專家委員會，負責就制定食物安全措施、檢討食物安全標準、參考國家常規、趨勢和發展，及就風險傳達策略向食物環境衛生署署長提供意見。

(三) 內地食品安全監管體制

內地在2009 年頒佈的《食品安全法》中正式確立食品安全監管體制為國務院食品安全委員會統一協調，由國務院、各級地方人民政府、食品行業協會、社會團體、基層群眾性自治組織、新聞媒體等組成的複合型、立體化監管體系在國家層面，主要由五大部門組成，即國務院衛生行政部門、質量監督部門、工商行政管理部門、國家食品、藥品監督管理部門、農業部門，而在地方，則由地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，由本級政府的衛生行政部門、農業行政部門、質量監督部門、工商行政管理部門、食品藥品監督管理部門組成的、統一領導下的分部門負責的聯合監管體制，這種體制能否克服“九個部門管不住一頭豬”的

食品安全監管體制詬病，實現制度設計所期待的效率，還有待實踐檢驗。

當前對食品安全監管還停留在事後救濟的階段，儘管正在努力構建事前預防性監管制度，但還需要一個過程. 以廣東省為例，目前仍然主要以食品安全案件查處為主：衛生部門建立食品安全監測網絡，強化食品安全標準管理；農業部門穩步推進農業標準化，加強農業投入品管理；工商部門全面推行索證索票制度，加大問題食品的追溯力度；海洋漁業部門重點抓養殖地監控，保障水產品安全；質監部門嚴把准入關，突出風險管理；食品藥品監管部門深入宣傳餐飲服務安全知識，促進全社會參與。

三者的不同：

內地近年來發生的許多突發性重大食品安全事件，催生了重大食品安全事故應急預案制度的設立，內地現在已經在從國家最高行政機構到最基層行政機構的全程應急處置制度. 按照食品安全事故的範圍、性質和危害程度，將重大食品安全事故分為四級：特別重大食品安全事故(I 級)、重大食品安全事故(II 級)、較大食品安全事故(III 級)、一般食品安全事故(IV 級)，設立應急處理指揮機構、確立其職責，設立重大食品安全事故日常管理機構、專家諮詢委員會，同時設立監測系統、預警系統、通報制度、舉報制度，規定了報告程序和響應程序

在食品安全監管體制上的衝突，內地與澳門主要是不同法律法規導致的衝突。與香港的衝突則突出表現為香港已經設立了以“食品安全風險預防控制”為主要內容的組織機構，內地仍然停留在食品安全事故的事後救濟為主的機構設置，制度建構上以突發性重大食品安全事件應急機制為代表，體現出食品安全的事後救濟仍然是內地食品安全監管的主要任務. 。內地實行的是由一個部門(食品安全委員會)進行綜合協調、多個部門(衛生部門、質檢部門、工商部門、食品藥品監管部門、農業部門等)具體負責、分段監管的綜合性監管體制。而香港則是由一個部門(食品安全中心)全權負責、其他部門(漁農護理署、屋宇署、消防處、環境保護署、機電工程署)協助執行的監管體制。香港還設立了立法監督食品安全的行政監管，內地在這方面尚無制度建構，各級人大常委會並未設立食品安全委員會，只是在2010 年初，為實現《食品安全法》規定，在國務院設立了國家食品安全委員會為食品安全最高協調機構，仍屬於行政機關性質

合作：

為解決食品安全監管體制上的衝突，可行性的辦法是構建澳門、香港與內地在高級、中級、基層食品安全監管層次上建立合作機制。澳門與內地在高級和中級、基層食品監管層次都建立了合作機制。

通過合作機制解決食品安全法律衝突，能夠及時消除衝突帶來的不利後果，但交易成本太高。從成本效益的觀點，要有效降低交易成本，不能僅僅依靠即時性、補救性的現實合作機制，應該尋求構建解決食品安全法律衝突的統一實體法規範，具有普遍和重複利用的功能。

其中，就包括珠海、澳門已經建立的食品安全監管信息交流機制。同時，粵港兩地也加強合作。除兩地高層管理人員及專家定期舉行會議外，粵港已推行專家交流計劃，以增進瞭解，加強專業交流和切磋。

事實證明，僅有兩地分別合作是不夠的，食品安全的嚴峻形勢和三地的現實法律衝突需要更大的

合作範圍，這就是兩岸五地合作。從2008 年11 月20日開始，為協同開展出入境食品農產品安全和衛生檢疫管理工作，廣東、深圳、珠海檢驗檢疫部門和香港衛生署、澳門民政總署等部門的相關負責人舉行“粵港深珠澳出入境衛生檢疫、動植物檢疫與食品安全會議”。

二、食品安全標準制度的比較

對食品安全監管，現在全球領先並經過實踐公認的是實行風險管理，而釐定食物安全標準是食物安全風險管理的重要一環。在訂定新的食物安全標準時，澳門食品安全統籌小組主要參考美國同歐盟的最新評估數據，香港食物安全中心主要參考食品法典委員會所訂的國際食物標準，以及國際認可機構進行的科學評估結果。這些機構包括聯合國糧食及農業組織(糧農組織)/世衛食物添加劑聯合專家委員會、糧農組織/世衛農藥殘留專家聯席會議。

澳門在食品標準方面的制度建構主要是《食品標籤》法例規制，內容涉及預包裝食品標準、對內地供應澳門的食品衛生檢驗檢疫標準等。

澳門在食品標準方面的制度建構主要是《食品標籤》法例規制，內容涉及預包裝食品標準、對內地供應澳門的食品衛生檢驗檢疫標準等。相對來說，內地的食品標準體系已經形成了涉及食品標籤、食品添加劑、食品檢驗檢疫等複合型、立體化的食品標準體系。

香港在食品標準方面的制度建構主要是最新修訂的《2008年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂：關於營養標籤及營養聲稱的規定)規例》，實施營養資料標籤制度，以幫助消費者選擇健康的食物，鼓勵食物製造商提供符合營養準則的食品，以及規管有誤導或欺詐成分的營養聲稱；為配合立法會頒佈的這項新規，食物安全中心發佈了《營養標籤及營養聲稱技術指引》及《營養標籤及營養聲稱檢測方法技術指引》，構成營養標籤和營養聲稱技術標準和方法標準。《2008 年食物內防腐劑(修訂)規例》、《2008年食物內抗氧化劑(修訂)規例》生效，對食物內的防腐劑和抗氧化劑含量做出規制，《公眾衛生(動物及禽鳥)(化學物殘餘)規例》禁止使用某些化學物(包括鹽酸克侖特羅)，並限制食用牲口體內某些化學物的殘餘含量。除此之外，在各個單行規例中都有相應的食物安全標準的規定，

內地目前正在構建統一的食品安全國家標準，截至2008 年10 月，食品安全國家標準共計454 項其中，食品污染物、食品添加劑、真菌毒素、農藥殘留、包裝材料用添加劑使用用衛生標準等基礎標準8 項,涉及動物性食品、植物性食品、輻照食物、食飲具消毒產品、包裝等相關產品標準128 項，檢驗方法標準275 項，食品企業衛生規範類標準22 項，食物中毒診斷標準19 項。8

由於考慮到內地仍然屬於發展中國家的事實，內地在食品安全標準制定上並沒有引用國際標準，而是參考國際標準，並考慮到本國的實際情況，這是內地與澳門、香港最大的區別。由於經濟發展水平的差異，必然實行不同嚴格程度、不同體系的食品安全標準，在標準的設定、標準的評價、標準的內容等方面都會有差異，由此引發食品安全標準的法律衝突。

三、公眾參與食品安全監管的比較

(一)        澳門食品安全監管中的公眾參與

公眾參與包括食品安全行業協會、消費者權益保護協會、社團、公民個人等。其中，消費者權益保

組織在食品安全監管體制中至關重要。澳門政府專門制定關於消費者保護的法律，設立消費者委員會為準政府部門，負責在政府監管部門與消費者之間溝通，便於消費者參與食品安全監管。

澳門的消費者委員會可以就澳門地區保護消費者政策之執行情況，每年制定及通過報告，並將之呈交行政長官。消費者委員會或者消協是消費者參與食品安全監管的主要渠道，但是澳門消費者委員會因為立法設定的層級較高，能夠直接接觸政府主管部門和消費者，充當兩者之間的聯絡者。就執法而言，澳門為保障市民的食用安全，衛生局可以協同消委會一起執法。

近年來，澳門成立了食品管理學會等民間組織，澳門食品管理學會的成立，是希望推動澳門食品安全發展，提升餐飲從業人員和食品加工製造業工作者的食品安全意識和服務質量。學會 將在香港食品委員會的協助下為食品從業人員提供英國環境衛生協會的食品安全衛生知識和技能操作培訓，以提高業界的食品安全意識，確保澳門生產的食物符合安全衛生標準，使澳門食品業界更趨專業化。

(二) 香港食品安全監管中的公眾參與

在政府層面，有食物及衛生局設立的專家委員會，其中有來自各界的代表，包括學者、專業人士、

食物專家、食品業人士、消費者組織成員及其他專家組成。主要就以下事項向食物環境衛生署署長提供意見：一是關於現行及新的食物安全運作策略及保障公眾健康措施；二是參考國際常規、趨勢和發展制定的有關食物安全及成分的標準/指引以及其在港的適用性；三是推廣食物安全的風險傳達策略及如何有效推行有關的風險傳達及公眾教育計劃；四是關於食物安全中心策劃的研究的新方向。

在食物行業界層面，專門設立業界諮詢論壇，定期舉行活動，藉以提供平台，與業界就各項食物安全事宜交換意見，討論有關食物安全管制措施的課題和業界對各項風險傳達活動的意見。

為保障公眾參與，政府還實行完備的信息公開制度和提供完善的食物安全信息服務。

在消費者層面。香港消委會是香港法定機構之一，該委員會最初只是一般公眾團體，1977 年獲得香港當局承認，並定為港督委任的法定組織。回歸祖國後，特區政府更確定其為獨立的法人團體，其資金來源主要是來自政府，屬於政府資助機構，也是公營機構，但是其運作又是獨立於政府的。

其目的在於提供一個平台讓中心就各項食物安全事宜與市民加強溝通，從而搜集他們的建議和意見；以及瞭解市民對食物安全的知識、觀念和風險認知，藉以制定適切的風險傳達信息，回應他們的需要。小組成員的職能包括：出席專題小組討論會議；就食物安全的議題提出意見或建議；就資訊傳達的內容及方向提供意見或建議等。

(三) 內地食品安全監管中的公眾參與

相比之下，內地在公眾參與方面的制度架構上比較滯後。比如，就消費者協會來說，內地雖然也設置有中國消費者協會及其指導下的各級協會，但該協會是由國家法律確認、國務院批准成立的保護消費者合法權益的全國性或地區性的社會團體。而實際上，目前大部分省市的消費者協會都掛靠在“工商行政部門內部，由同級的工商副局長主管，其大部分職員來自同級工商部門，”人們想起消協，就會把它當成工商部門設置的一個附屬機構，使得消費者協會缺乏其法定社會組織應有的公眾形象，削弱了消協作為法定職能非政府機構的獨立性。其次，隨着投訴範圍和領域的擴大，消費者協會作為一個掛靠在工商行政部門的社會團體，難以協調物價、質檢、食品藥品監督等諸多部門的關係。再次，消費者協會名稱容易混同於一般的行業協會，從而限制其社會公信力的有效發揮。

而香港消委會的委員由行政長官親自任命，並在媒體公開發佈，委員有任期限制，一般為兩年。其運作保持高透明度，發表獨立意見，可讓公眾問責。可獨立處理來自消費者的投訴和其他各種事務，其處理不需要向政府通告。對經營不當、屢勸不改的商店，消委會會點名公佈商店的名字。香港法院、海關與消委會關係密切。香港消委會每月的月中就會定時向媒體公佈每月新鮮出爐的測試結果，再由媒體第一時間向公眾發佈。與此同時，他們自己也出版了一本面向公眾的雜誌──《選擇》。《選擇》月刊不接受任何商業廣告，以維持其公正客觀的立場。

內地與澳門、香港公眾參與最大的區別就在於是否有獨立行動的權利。內地目前的公眾參與一般僅限於對法律法規起草過程中提出建議，缺乏參加實際行動的權利，

。但這種規定往往流於政策性宣告，並無實際可操作性的法律規範。內地應該構建獨立運行、有充足資金支持的消費者權益保護組織，通過可操作的法律制度建構和完善消協的職能和權利，充分發揮消協在全體消費者和政府監管部門之間的信息溝通作用，為政府有效監管提供信息、支持，為消費者提供良好救濟渠道

內地與澳門、香港在強化食品安全監管的過程中，會面臨大量食品安全法律衝突，解決辦法主要歸納為三個方面：

一是制定食品安全統一實體法律規範。其優點是能夠反覆適用，成本較低；缺點也是顯而易見，以

跟上複雜的食品安全形勢的變化，對於層出不窮、類型多樣、變化多端的食品安全事件，僅僅依靠制定食品安全統一實體法規範遠遠不夠；二是依據共同參與的國際公約、條約、協定、議定書等解決食品安全法制方面的衝突。根據基本法，澳門、香港可以參與認為與特區利益密切相關的國際公約、條約、協定和議定書，內地也參與了同樣的國際法律文件，出現法律衝突後，可以在共同參與的國際法律文件框架內協調解決。三是建立長效監管機制需要設立的澳門、香港與內地長期食品安全合作機制。目前，這種機制已經開始產生和發展。比如，香港與內地的食品安全合作機制已經

從信息溝通和交流，發展到食品安全行政監管合作、重大食品安全事故處置合作、食品安全風險預防控制等全方位合作，合作範圍已經逐漸擴大到整個珠江三角洲，即包括港、澳、粵、深、珠、內地等多層次、立體化的合作格局。